Ingredients

• 1 coq (ou 1 gros poulet fermier) coupé en morceaux
• 150 g de lardons
• 12 petits oignons grelots
• 250 g de champignons de Paris
• 75 cl de vin rouge corsé
• 5 cl de cognac
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de farine

Preparation

1. Faire mariner les morceaux de coq dans le vin avec le bouquet garni pendant une nuit.
2. Égoutter la viande, la faire dorer dans une cocotte avec les lardons.
3. Flamber au cognac, saupoudrer de farine et mélanger.
4. Mouiller avec la marinade, ajouter l'ail et cuire 2 heures à feu doux.
5. Faire revenir à part les oignons et les champignons, les ajouter en fin de cuisson.
6. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.