Ingredients

• 1,2 kg d'épaule de veau
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 250 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• 1 bouquet garni

Preparation

1. Mettre la viande dans une cocotte, couvrir d'eau froide et porter à frémissement en écumant.
2. Ajouter les légumes, l'oignon clouté et le bouquet garni, puis cuire 1 h 30 à petits bouillons.
3. Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, le délayer avec le bouillon filtré.
4. Ajouter les champignons et laisser épaissir 10 minutes.
5. Hors du feu, lier la sauce avec la crème et le jaune d'œuf.
6. Remettre la viande dans la sauce et servir avec du riz.