Ingredients

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
• 4 tomates bien mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Preparation

1. Laver et couper tous les légumes en dés réguliers.
2. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, en laissant cuire quelques minutes entre chaque ajout.
4. Ajouter les tomates, l'ail écrasé et le thym.
5. Laisser mijoter 45 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
6. Saler, poivrer et servir tiède ou froid.